专业支锅技术权威专家揭秘：专业支锅技术秘籍揭示
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如何解决做米饭汤大汤小问题，求闷饭做十次九次汤正好的方法？
看你用什么锅，普通高压锅，普通电饭锅，还是高压电饭锅，说明书上都有比例的，一般有两杯，锅里有刻度线。刻度线是水的位置，数字就是米的杯数。还要根据不同的米来调整水量。秘籍： 用热水泡米30分钟，吸饱水后把水倒掉，加水，把手掌放入，平放，正好淹过两个关节。米不够香加茉莉花茶、太硬加几滴花生油、太干加点酒。滑锅有什么用？
所谓“滑锅”就是把锅烧热再加冷油，可以防止炒菜粘锅。大家都知道，我们在炒肉丝、溜猪肝时经常粘锅粘得一塌糊涂，炒菜都没心情了。那为什么炒菜会粘锅呢？其实主要是食材中的蛋白质、糖分、淀粉等物质被烧糊粘在锅底引起的粘锅。知道了这个原理就好办了，所以就要先从锅入手。下面给各位朋友介绍一下厨房秘技——“滑锅”。
1、“滑锅”分为一次滑、二次滑，对于一般要求的菜品“滑锅”一次即可，对于部分量大、特别容易粘锅的菜品可以采用两次“滑锅”法解决粘锅问题。
2、“滑锅”适用于铁锅、合金材质锅、不锈钢锅，对于不粘锅应根据锅体材质确定，对于涂层不粘锅不太适合“滑锅”技艺，容易对锅的涂层造成损坏。
3、“滑锅”的基本步骤
将锅放在炉灶上中火加热，目视冒青烟后加冷油晃动炒锅，直至锅的内表面全部沾满油脂；
待锅中油脂目视冒青烟立即将油倒出，加冷油烧至5层热开始烹饪即可，名曰“一次滑”；
如果需要“二次滑”，在“一次滑”完成后锅中加入冷油晃动炒锅中火加热，目视冒青烟立即将油出，完成“二次滑”。
4、新锅“润锅”步骤
铁锅：首先准备猪肥肉或猪肉皮一大片，用大火把铁锅烧热转中小火，用夹子夹着猪肥肉或猪肉皮，慢慢煎出油脂，用猪肥肉或猪肉皮将锅内全部涂上油脂，小火慢烧。如发现锅内油脂慢慢变少再次重复第一次的擦油步骤，小火慢烧，使铁锅慢慢吸收猪油。上述步骤重复3、4次，关火敞开晾一晚上，第二天刷洗干净即可。
另外需要注意，铁锅用完后应用小火将锅内水珠烧干，避免生锈，要求更高的可以涂抹少量油脂防锈。
不锈钢锅：不锈钢新锅，应首先用抹布擦洗干净。擦好之后用小火慢慢烧热，用色拉油将锅内涂满小火慢烧。上述步骤重复2、3次，完成后关火，第二天清洗干净“润锅”完成。
鱿鱼高汤的做法及配方？
食材：
鱿鱼1—2条、红萝卜半根、菜花一把、芹菜4根、葱4根、姜1块、地瓜粉（红薯粉）适量、油1汤匙、盐适量、鸡精适量、耗油半勺。
做法：
（1）鱿鱼洗干净，把外皮去掉。
（2）把鱿鱼脚切三段，叶边画十花刀切三段。
（3）鱿鱼身趟开从左边画到头，在从右画到头就可以划出十字画，不要把切断。
（4）把切好的鱿鱼在用清水洗干净备用。
（5）菜花切小块，洗干净备用。
（6）红萝卜切片，芹菜切段，小葱切末，姜切片。
（7）姜两片，葱白适量，加耗油半汤勺，盐适量，味精拌匀。
（8）加红薯粉拌匀。
（9）锅加热，加一点油，下葱白爆香下红萝卜和菜花炒韵下一点盐炒韵。
（10）下2勺水，煮开。水按人口放。
（11）水煮开后把拌匀的鱿鱼一点点放下去煮开。等上5—8秒在搅动这样就不会沾锅。
（12）煮开后馋一下咸度不够加盐。下芹菜和小葱加一点味精，煮开即可。